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| | Recettes : Conseils pratiques | | . |
Bien que le couscous est le plat le plus prisé des maghrébins, les recettes culinaires traditionnelles, potages, ragoûts, fritures et salades garnissent dans leur diversité de l'Est à l'Ouest, du Nord au Sud, les tables rondes des maghrébins...
Comment préparer le couscous
Recette de couscous pour 4000 personnes
Ne confondez pas faire le couscous à base de semoule et préparer le couscous déjà fait que vous aviez acheté en boite dans les rayons de votre superette d'à-côté.
Si sur la boite c'est marqué "Couscous", alors versez dans un plat profond ou un bol métallique, céramique ou en verre, plus ou moins grand pour que votre quantité désirée occupe la moitié de son volume.( Mettez pour une personne 250 g!)
Choisissez votre bol de telle sorte qu'il soit déposé sur une casserole sans toucher le fond.
C'est dans cette casserole que vous faites chauffer de l'eau. Mettre une quantité suffisante pour couvrir la suite de cette préparation.
Mettre l'eau chauffer jusqu'à ébullition puis diminuer le feu.
Mettre du sel dans le bol du couscous ( 1/2 petite cuillère pour 250 g de couscous )
Verser quelques gouttes d'huile ordinaire ( 1/4 petite cuillère pour 250 g de couscous ) et ajouter quelques autres en huile d'olive.
Remuer doucement le couscous avec une cuillère jusqu'à ce que tous les particules soient huilées.
Mettre le bol chauffer sur la casserole en la maintenant sur le feu et remuer de temps à autre de telle sorte que les particules du couscous absorbe l'huile. ( Cette opération évite aux particules de couscous de se coller)
Verser l'eau chauffée dans le bol à couscous suffisamment jusqu'à immerger toute la quantité du couscous.
Remettre le bol sur la casserole qui contient encore suffisamment d'eau et à feu moyen.
Enlever le bol dès que l'eau soit entièrement absorbée par le couscous ( Apparence "seché". )
Remuer légèrement avec une cuillère de façon à séparer les particules.
Ajouter du beurre ( 1 cuillère pour 250 g de couscous ) et remuer de façon à étaler ce beurre sur tout le couscous.
Vous avez préparé le couscous.
Maintenant comment voulez-vous manger ce couscous?
A moins que ne vouliez le manger tout simplement comme Sfouf, en étalant dessus un peu du sucre et quelques grains de raisin sec bouillis...
Vous pouvez aussi le préparer...
A la viande du mouton aux Condiments couscous et légumes ( Carottes, pomme de terre, courgettes et Pois chiches attendris au moins 6 heures avant dans l'eau )
Au poisson.
Au poulet.
Une cetaine d'autres façons de faire...
Là, c'est une autre préparation qui devrait mijoter à côté.
P.S. N'utlisez pas de couscoussière à la place du bol.
Miam miam...
bon appétit!
| | 14/12/2007 |
Message Posté par : hafida2007@hotmail ( ) - 05/02/2008
Et bien là c'est une découverte. J'ai toujours fait comme faisait ma mère, le couscousier donc ne sert à rien et je restait très longtemps à l'attendre.
mrerci hafida
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.Message Posté par : zarda ( Contacter ) - 16/03/2008
Au fait j'ai bien chercher où se trouve la recette pour 4000 personnes mais j'ai compris : pour une personne 250g et donc pour 4000 p 250x4000= 1000 0000 g soit 1000 kg, 10 quintaux ou 20 sacs de farines de 50kg. Bon reste à trouver le bol pour le péparer. Merci
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.Message Posté par : gül ( Contacter ) - 13/04/2008
Le couscous c'est bon....
Que diriez vous d'une recette turque ?
(pour 4 personnes)
DES FLEURS DE COURGETTES FARCIES
- 100 gr de bulgur (blé concassé)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 50 gr de viande hachée
- 40 fleurs de courgettes (les cueillir tôt le matin)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, thym, menthe (selon les goûts)
Il faut compter un dizaines de fleurs par personnes.
Pour commencer metter un peu d'huile dans une casserole, faites la chauffer.
Emincez les oignons, couper la tomate en petits morceaux, ajoutez y le bulgur et la viande hachée, tout ça dans la casserole. Remuer de temps en temps et laisser cuire pedant cinq minutes.
Retirer la mixture du feux.
Lavez les feuilles de courgettes en prenant soins de ne pas les déchirer.
Une fois le mélange refroidit, remplissez les fleurs de farce, et refermez les fleurs à l'extémité, pour que ça ne déborde pas à la cuisson...
Placez les fleurs couchées dans une grande casserole, de façon à ce que le fond de celle ci soit rempli. Faites un petit mélange dans un bol avec de l'huile, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le thym. Rajoutez y un verre d'eau, et verser le tout dans la casserole sur les fleurs.
Mettez sur le feu à petit feu, laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus qu'un petit fond de jus dans la casserole. Contrôlez souvent si vous ne voulez que ce soit carbonisé...
Vous pouvez l'utiliser en plat principal, en entrée, ou en amuse gueule...
Le plus souvent ce plat est accompagné d'une sauce aillé au yaourt....
Vous trouverez la recette dans la suite...
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.Message Posté par : gül ( Contacter ) - 13/04/2008
SAUCE A L'AIL ET AU YAOURT
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 gousse d'ail
- sel, eau, un bol
Bien écraser l'ail après l'avoir épluché dans un bol, mettez y un peu de sel. Mettez le yaourt nature dans le bol, mixez tout ça avec un fouet de façon à ce que le mélange soit homogène et fluide. Rajoutez y un peu d'eau, pas trop, pour que ce soit un peu liquide.
Attention il faut que le mélange soit fluide pas liquide !!!!
Cette sauce peut accompagné beaucoup de plats ainsi que salades...
A vous de l'utiliser selon vos goûts.
Régalez vous bien et bon appétit !!!!
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.Message Posté par : misoum ( Contacter ) - 13/04/2008
Merci miam miam... v'est pour le couscou. par contre pour LES FLEURS DE COURGETTES FARCIES au fait, vous ne dites pas où dois-je cueillir tôt le matin les fleurs de courgettes? j'habite le 16e a Paris. Bon je verrai si on ne vend pas ça à tati c'est pas loin. gul goul!
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.Message Posté par : gül ( Contacter ) - 14/04/2008
salut à toi missoum,
Les fleurs de courgettes se cueillent en principe dans les jardins.
Si tu as un petiti jardin, ou peut etre tes parents, ou bien des amis...
Ne t'inquiètes pas tu vas en trouver...
Régales toi bien tu m'en diras des nouvelles !!!
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.Message Posté par : farid ( Contacter ) - 23/04/2008
Ami Misoum,
Je réflèchis et je me demande finalement quel pouçentage de Maghrébins provenant d'une ville comme Paris est censé représenter la moyenne pouvant détérminer si on peut ou pas cueillir des fleurs de courgettes le matin.??
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